Elisabeth Schieffer wurde am 16.03.1951 in Mainz geboren und ist in Bad Godesberg aufgewachsen. Das Studium der Katholischen Theologie, Germanistik und Geschichte führte wieder nach Mainz und schließlich nach Freiburg, wo sie sich nach der Promotion in Dogmatik und Ökumenischer Theologie bei der Erzdiözese als Pastoralreferentin ausbilden ließ.

Die erste pastorale Aufgabe führte sie 1981 an die Jesuitenkirche in Heidelberg; 1990 kehrte sie nach Freiburg zurück und übernahm die Leitung der Fachakademie zur Ausbildung von Gemeindereferent/innen (damals: Seminar für Gemeindepastoral). Mit einer Beurlaubung durch die Erzdiözese konnte Elisabeth Schieffer von 2000 – 2006 die Aufgabe der Geistlichen Rektorin des Cusanuswerkes in Bonn wahrnehmen. Nach einem Sabbatjahr, das sie in München und in Israel / Palästina verbrachte, ist sie seit  September 2007 als Dekanatsreferentin im Stadtdekanat Freiburg und in der Münsterpfarrei tätig.